čtvrtek 21. února 2013

Pomoc! Brownie snědl cheescake!


Když mi došlo, že léto a plavky jsou ještě daleko, zajásala jsem a šla chystat svačinu: upekla jsem brownie, připravila cheesecake a ušlehala jahodovou smetanu. Odešla jsem na chvíli z kuchyně, a když jsem se vrátila… brownie se vyválel ve smetaně a cheesecake nikde! Už asi rok nevěřím na duchy a strašidla, zachovala jsem tedy chladnou hlavu a podezřívala psa. Ten si ale právě loupal pomeranč, tak jsem si řekla, že to by na něj asi po sladkém cheesecaku bylo příliš kyselé, a přestala ho obviňovat.


To už jsem ale vážně chtěla svačit a rozhodla jsem se, že si místo cheesecake dám dva brownies, dvojitou porci smetany a nebudu to řešit. Jenže jsem rozkrojila brownie a nemohla věřit vlastním očím! Uvnitř byl cheesecake! Nevím, jestli je tohle mezi dorty povolené, ale musím brownieho pochválit. Nakonec to byl dobrý nápad a skvělá chuťová kombinace. Myslím, že lepší dort jsem nikdy “neupekla“.

Poznámky:
  • Inspiraci jsem našla na blogu Cakedays, z kterého jsem úplně vedle, protože krásnější fotky jsem snad v životě neviděla. 
  • Náš pes si vážně sám loupe pomeranče. Když mu dojdou ty zkažené pod stromem (jeho oblíbené), sám si je natrhá.



Když jsem dělala tento recept podruhé, abych to zdokumentovala, brownie už asi na cheesecake neměl chuť a nesnědl ho. Musela jsem to tedy vyřešit jinak:

Ingredience jsou na formu o průměru 10 cm.

Brownie: 
  • 175 g másla + trochu na vymazání formy
  • 200 g tmavé čokolády
  • 180 g cukru krupice
  • 3 vejce
  • 100 g polohrubé mouky + trochu na vysypání formy
  • 1,5 lžičky jedlé sody
  • vyloupané vlašské ořechy podle chuti, maximálně 100 g

Cheesecake:
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 250 g sýru Philadelphia nebo podobného
  • 60 g cukru krupice
  • pár kapek vanilkového extraktu
  • želatinu v prášku na 250 ml tekutiny
 
Smetana:
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 1 ztužovač
  • 5 rozmixovaných jahod 
 

Postup:

Brownie:
1. Předehřejeme troubu na 175°C. Připravíme si formu na dort, vymažeme ji máslem a vysypeme moukou. 

2. Misku na vodní lázeň položíme na rendlík s horkou vodou (nikdy ale nesmí vařit). Necháme rozpustit čokoládu, máslo a cukr, dokud nezískáme hladkou směs. Dáme stranou, aby směs vychladla.

3. Mezitím rozšleháme vejce a prosijeme mouku s jedlou sodou. Do chladné čokoládové směsi všleháme vejce a mouku. Přidáme vlašské ořechy.

4. Nalijeme do formy cca 4/5 těsta. Zbytek dáme stranou. Pečeme brownie přibližně 25 minut a když ještě není úplně dopečený, vyhloubíme z těsta pomocí polévkové lžíce misku. Vyhloubené těsto dáme stranou a necháme brownie-misku dopéct ještě asi 10 min.

5. Hotovou brownie-misku vyjmeme z formy. Formu naplníme zbytkem těsta a pečeme cca 20 min, měli bychom z něj získat rovný korpus.



 Nyní připravíme sýrový krém: 
1. Želatinu necháme nabobtnat ve 100 ml studené vody.
 
2. Šleháme smetanu, dokud nezhoustne, ale není ještě úplně ušlehaná. Krátce všleháme sýr, cukr a vanilkový extrakt.
 
3. Nabotnalou želatinu zahřejeme na mírném ohni, dokud se nerozpustí. Nesmí přejít varem, protože by ztratila želírovací schopnosti.
 
4. Smícháme želatinu s krémem.

Sestavíme dort:
1. Brownie musí být úplně studený. Naplníme brownie misku sýrovým krémem a přiklopíme rovným korpusem, který jsme pekli jako druhý.
 
2. Dáme na několik hodin do lednice, aby nám ztuhl sýrový krém.

3. Až ztuhne krém (nebo spíš až si budeme myslet, že krém by už mohl být tuhý, protože to nijak nejde zjistit), ušleháme smetanu se ztužovačem a vmícháme jahody. Ozdobíme dort pomocí špachtle.
 

 
Poznámky:
  • Z těsta, které jsem po vyhloubení brownie misky dala stranou, jsem upekla malý brownie. Tento krok je pro náš dort životně důležitý! Nedočkavým ho servírujte se smetanou a jahodou. Je to jediná možnost, jak zabránit, aby byl dort snězen ještě před ztuhnutím krému. 
  • Největší problém je krájení, brownie je poměrně tuhý a nikdy nevíte, kdy narazíte na ořech. Doporučuji proto použít co nejostřejší nůž.
 
Pokud se vám můj příspěvek líbil a byl pro vás užitečný, máte-li nějaký dotaz nebo je v příspěvku něco špatně, napište mi komentář.

Chcete-li se dozvědět o nových příspěvcích jako první, dejte mi like zde.

Mějte se hezky ^_^

středa 13. února 2013

Nutella, banán a cupcakes ze SEZAME, OTEVŘI SE!

Možná už vaše děti seriál Sezame, otevři se neznají, ale jedno je jisté, Elmo, Keksík a ostatní postavičky jsou skvělou inspirací pro vytváření lehkých a roztomilých cupcakes na dětské oslavy. Můžete s nimi také děti skvěle „vydírat“ (dokud to nesníš, nebudou cupcakes) nebo donutit ochutnat ovoce. Jediný problém u hodně malých dětí může být barvivo, které paní učitelky nevidí moc rády. Dá se vyřešit tak, že cupcakes nebudou barevné, ale bílé.

Nemusí být nutně jen pro děti, udělají radost i dospělým. Já jsem upekla banánovo-nutelové mini muffins podle receptu, který jsem našla zde. Zdálo se mi, že už to s tím sladkým trochu přeháním, proto jsou menší, než obvykle. Nedošlo mi ale, že musím péct jen z půlky těsta, výsledek je tedy nakonec stejný, máme menší cupcakes, ale máme jich víc.  Ale přeci jen banán je ovoce, takže jsou vlastně dietní, ne?

Tak a dost blbostí nebo nebudou cupcakes!




Ingredience na 12 normálních nebo 24 minicupcakes:
  • 230 g polohrubé mouky
  • 1,5 čajové lžičky kypřícího prášku
  • 3 vejce
  • 115 g rozpuštěného másla
  • 3 větší zralé rozmačkané banány
  • 150 g cukru krupice
  • špetku soli
  • 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu
  • 4 polévkové lžíce Nutelly v pokojové teplotě

Protože se mi kombinace Nutelly a banánů zdála moc sladká, udělala jsem místo buttercreamu creem cheese, který se běžně používá na mrkvový dort nebo na red velvet. Budete na něj potřebovat:
 
  • 125 g másla v pokojové teplotě
  • 250 g sýru Philadelphia (nebo podobného) v pokojové teplotě
  • 200 g moučkového cukru

Na zdobení je potřeba:
  • 40 g strouhaného kokosu (20 g na každou barvu)
  • 2 lžíce mléka
  • červené gelové barvivo na Elma a modré na Keksíka
  • sušenky Oreo na Elma a cookies na Keksíka
  • bílý a tmavě modrý fondant na oči
  • oranžové žvýkačky nebo bonbony na Elmův nos (Keksík nos nemá, to mu závidím, nemůže mít rýmu!)



Postup:  

1. Připravíme si formy na cupcakes, které vyložíme papírovými košíčky. Předehřejeme troubu na 175°C.

2. Prosijeme mouku s kypřícím práškem a dáme stranou.

3. Šleháme vejce, máslo a banány. Do směsi přidáme cukr, sůl a vanilkový extrakt. Nakonec všleháme mouku. Těsto nemusí být úplně dokonale hladké, není to ani možné, kvůli kouskům banánů. Do těsta lehce vmícháme Nutellu, ta také nemusí být s těstem dokonale spojena, spíš by měla vytvořit proužky.

4. Naplníme těstem formičky. Tentokrát nevadí, když je naplníme o něco více a trochu nám narostou, pomůže nám to při zdobení. Pečeme přibližně 25 minut, Prvních 20 minut neotvíráme troubu.

Zatímco se muffins pečou, připravíme krém:

1. Prosijeme moučkový cukr a dáme stranou.

2. Šleháme máslo se sýrem. Až se spojí a vznikne měkký krém, přidáme postupně cukr a šleháme ještě přibližně pět minut.

Muffins vyjmeme z trouby, necháme chvilku vychladnout ve formičkách, abychom se nespálili a poté přesuneme ha chladící rošt.


Až budou úplně studené, můžeme začít se zdobením:

  • Kokos nasypeme do igelitového sáčku.
  • Smícháme mléko s několika kapičkami barviva a nalijeme do sáčku.
  • Dobře uzavřeným sáčkem několikrát zatřepeme, dokud se kokos rovnoměrně neobarví.


  • Kokos vysypeme ze sáčku, aby lehce proschnul a připravíme si oči z fondánu.
  • Vytvoříme dvě malé bílé kuličky a dvě modré, ještě menší. Přilepíme je k sobě pomocí malého množství vody:




  • Cupcakes ozdobíme krémem, můžeme použít špachtli nebo lžíci.
  • Naneseme větší množství krému tak, aby měl cupcake kulatý vyboulený tvar.







  • Cupcakes posypeme kokosem.
  • Nyní už zbývá jen vytvořit obličeje:
  • Keksík (modrý) šilhá a má v puse sušenku cookie.
  • Elmo (čevený) má oranžový nos a černou usměvavou pusu, použijeme na ni půl sušenky Oreo.




Pokud se vám můj příspěvek líbil a byl pro vás užitečný, máte-li nějaký dotaz nebo je v příspěvku něco špatně, napište mi komentář.

Chcete-li se dozvědět o nových příspěvcích jako první, dejte mi like
zde.


A to je pro dnešek vše. Mějte se krásně :-)






středa 6. února 2013

Podrobný návod pro všechny cupcake začátečníky


Minulý rok, zrovna před zkouškovým, jsem objevila všechny ty skvělé zahraniční food blogy a kouzlo cupcakes. Každý nový recept a fotku jsem považovala skoro za umělecké dílo a nechápala, jak takovou nádheru může někdo upéct a hlavně potom sníst. Ničemu jsem ale nerozuměla, nevěděla jsem, co znamená fondant a jak s ním dělají ty krásné ozdoby, jaké vlastně to barvivo by se mělo používat a proč. Nechápala jsem, co je tak dobrého na buttercreamu, od malička jsem totiž neměla ráda máslové krémy (když se ale dobře udělá, vůbec nechutná po másle). A už vůbec jsem nechápala, jak se může takhle krásně zdobit cukrářským sáčkem a zdobící špičkou.


Když jsem po nějaké době vymýšlela jméno pro můj blog a blondýnka v kuchyni neprošlo poté, co jsem tento název zadala do google (pokud je vám méně, než 18 let, nezkoušejte to, prosím), vzpomněla jsem si, jak jsem se tenkrát po ránu dívala do zrcadla a viděla takový nic moc cupcake (tedy vlastně muffin) ještě před zdobením. Když jsem pak na sebe nanesla příslušné množství barviček, vypadalo to už trochu jako docela pěkný cupcake. Prostě jsem tenkrát měla místo hlavy cupcake.

Pokusím se vám nyní trochu přiblížit, jak se cupcakes dělají a co je na ně potřeba. Budou se vám hodit vždy, když budete chtít být středem pozornosti. Já je občas předávám někde potají nebo dělám, že vůbec nevím, kde se tam vzaly, Španělky se totiž kolem nich vždycky sběhnou, hulákají a obdivují je, a to já se pak stydím.


Začneme tedy se základním receptem – vanilkovým. Tím ale nechci říct, že základní znamená nejhorší…to ostatně uvidíte sami. 

Pomůcky, které budete potřebovat na pečení:

  • Kuchyňský šlehač. Vystačí vám nějaký obyčejný, pokud to ale s pečením berete opravdu vážně, neobejdete se bez KitchenAid. Stojí sice kolem 15 tisíc, ale mají i růžovou s třpytkami!
  • Kuchyňskou váhu.
  • Plechovou tvarovanou formu nebo jednotlivé silikonové formičky na muffins.
  • Papírové košíčky, bílé nebo barevné. Ty barevné se občas při pečení odbarví, protože moc dobře neodolávají tuku.
  • Rošt a 4 skleničky na chlazení cupcakes po vyjmutí z trouby a z formiček. Existují také speciální rošty na chlazení nebo můžete použít rošt z mikrovlnné trouby. Cupcakes se na nich chladí, aby papírové košíčky nezvlhly a neodlouply se.
  • Na odměření stejných dávek těsta se vám může hodit lžíce na kopečkovou zmrzlinu.


Pomůcky na dekoraci:

  • Cukrářský sáček. Nejpraktičtější a nejvíce hygienické jsou ty jednorázové, ale existují i látkové nebo pogumované.
  • Kovové zdobící špičky. Prodává se jich neskutečné množství, kulaté, otevřené hvězdy, zavřené hvězdy, lístkové, květinové… Pro začátek doporučuji 2D a 1M od Wilton.
  • Váleček na těsto s nepřilnavým povrchem, budete ho potřebovat na fondant.
  • Vykrajovátka na fondant.

Ingredience na pečení 12 vanilkových cupcakes:

  • 200 g cukru krupice
  • 115 g másla v pokojové teplotě
  • 3 vejce
  • 200 g polohrubé mouky
  • 1,5 kávové lžičky prášku do pečení
  • 120 ml polotučného mléka
  • 1 kávová lžička vanilkového extraktu

Jak vidíte, jediná ne úplně běžná ingredience na základní recept je vanilkový extrakt. Můžete ho zaměnit za vanilkové aroma nebo vanilkový cukr, ale není to ono. Vanilkový extrakt totiž obsahuje alkohol a právě díky němu vanilka uvolní všechny své chuťové složky. Já už se nějaký ten pátek snažím sehnat extrakt z madagaskarské vanilky od Nielsen-Massey. Až ho seženu, určitě vám řeknu, jestli to opravdu stojí za to. 

Ingredience na základní vanilkový buttercream:

  • 250 g másla v pokojové teplotě
  • 325 g moučkového cukru
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 2 lžíce mléka

Ingredience na dekoraci:

  • cukrové ozdoby (motýlci, konfety…) 
  • bílý fondant, který obarvíme gelovým barvivem
  • růžový  fondant
  • cukrové perličky
  • jedlé třpytky
Cupcakes můžete ozdobit podle vaší fantazie, prodává se spoustu cukrových nebo čokoládových ozdob. Také můžete použít ozdoby z jedlého papíru nebo čokolády.


Postup:
 
1.Předehřejeme troubu na 175°C a připravíme si plech nebo formičky, které vyložíme papírovými košíčky.

2. Prosijeme mouku s kypřícím práškem a dáme stranou.

3. Šleháme máslo s cukrem, až se spojí, zesvětlá a znásobí svůj objem. Pokud se bojíte, že budou cupcakes suché, můžete zaměnit 25 gramů másla za jednu lžíci oleje.

4. Zašleháme vejce jedno po druhém. Přidáme polovinu mouky a zašleháme za nižší rychlosti. Přidáme mléko smíchané s vanilkovým extraktem.  Poté přidáme druhou polovinu mouky a šleháme, dokud není těsto dokonale hladké.

5. Formičky vyložené papírovými košíčky naplníme do dvou třetin těstem. Pokud použijete jen papírové košíčky bez formy, cupcake se při pečení rozpleskne. Pokud naplníte do více než dvou třetin, budete mít spíš muffin a nebude se vám dobře zdobit.



6. Pečeme přibližně 25 minut, nebo dokud špejli, kterou zapíchneme do těsta, nevytáhneme suchou. Prvních 20 minut neotvíráme troubu, aby se nám cupcakes nepropadly.

Zatímco se cupcakes pečou, připravíme buttercream:

1. Prosijeme moučkový cukr a dáme stranou.

2. Šleháme máslo nakrájené na kostičky. Čím měkčí bude máslo, tím lépe se nám bude krém šlehat. Až bude z másla měkký krém, přidáme postupně polovinu cukru (opatrně, aby vám v kuchyni nesněžilo).

3. Poté přidáme 2 lžíce mléka a lžičku vanilkového extraktu. Nakonec zašleháme postupně zbytek cukru a šleháme ještě přibližně pět minut (můj šlehač se zpotil, chudák). Výsledek bude světlý, sametový a tuhý krém.


- Do krému se často přidává gelové barvivo a to tím způsobem, že se v něm namočí špička párátka, otře do krému a pečlivě zašlehá. Pokud si koupíte kvalitní barvivo (Wilton, Sugarflair), vydrží vám velmi dlouho a barvy budou krásně jasné, i když je použijete na pečení.

- Pokud vám buttercream samotný nechutná, můžete do něj přidat pudink, sýr  Philadelphia, který jsem použila tady nebo zdobit cupcakes například pařížskou šlehačkou.

Teď už ale dáme krém stranou, aby se nám cupcakes nespálily. Vyjmeme je z trouby a necháme chvíli vychladnout uvnitř formy, abychom se nespálili. Poté přendáme na rošt podložený hrnečky, jako na fotce (na které také můžete vidět, jak dopadne cupcake bez pevné formičky nebo jak vyroste, pokud ho naplníme těstem až po okraj papírového košíčku).


Nyní si můžeme připravit ozdoby:

1. Pokud máme fondant bílý a chceme barevný, obarvíme ho pomocí potravinářského barviva. Otřeme o fondant párátko namočené v barvivě a vzpomeneme si, jak jsme byli malí a hráli si s modelínou. Válíme a válíme kuličku, dokud není stejnoměrně barevná. Poté fondant vyválíme na pečícím papíru posypaném malém množstvím moučkového cukru. 

2. Pomocí vytlačovacích formiček tvoříme ozdoby. Pokud je na sebe chceme přilepit, použijeme kapku vody. Ozdoby si můžeme připravit předem, stačí uchovat je v dobře uzavřené plastové krabičce.


Cupcakes už jsou určitě vychladlé, můžeme je tedy ozdobit krémem. Růže z krému je skutečně jednoduchá a efektní:

1. Do cukrářského sáčku vložíme zdobící špičku 1M od Wilton nebo podobnou a naplníme ho krémem. Promasírujeme mezi dlaněmi, aby se krém trochu zahřál a ztratily se vzduchové bubliny. Sáček sevřeme pevně mezi palcem a dlaní a držíme ho vždy svisle.


2. Na vytvoření růže je potřeba vytlačit trochu větší množství krému doprostřed a poté vytvořit spirálu směrem ven. Tam, kde je nevzhledný konec růže, tedy na samém okraji, přiložíme ozdobu.

Pokud se vám můj příspěvek líbil a byl vám užitečný, pokud máte nějaký dotaz nebo je v příspěvku něco špatně, napište mi komentář.

Chcete-li se dozvědět o nových příspěvcích jako první, dejte mi like zde.


Přeji úspěšné pečení :-)

Příště Přespříště vám ukážu, jak vytvořit jednoduchou růži z fondánu