sobota 22. března 2014

Pomerančové cupcakes

Když mě přítel přemlouval, abych s ním odešla do Španělska, vyprávěl mi mimo jiné, že má dům v horách a pěstuje tam pomeranče. A že si každé ráno, poté, co posnídá čerstvě utržený pomeranč, zaplave v bazénu. Kdo by takovému ráji odolal... Problém je v tom, že pomerančovníky plodí od zimy do jara a na jaře jsem nikdy nikoho v jejich bazénu plavat neviděla. Prý si to spletl. Za trest dnes musel pomáhat s pečením a focením.


Těsto (na 12 cupcakes):
  • 2 vejce
  • 120 g třtinového cukru 
  • 60 ml oleje (např. jemného olivového)
  • 30 ml pomerančového džusu
  • 30 ml mléka 
  • 120 g polohrubé mouky
  • 1 lžička prášku do pečení
  • nastrouhaná kůra z jednoho menšího bio pomeranče
  • půl hrnečku mandlí na plátky

Krém:
  • 60 g másla
  • 120 g moučkového cukru
  • 30 g pomerančového cukru
  • 60 g krémového sýru (Lučina, Philadelphia)


Postup:

1. Předehřejme troubu na 175°C a připravíme si formičky, které vyložíme papírovými košíčky.

2. Šleháme vejce s cukrem, dokud nevznikne pěna. Všleháme olej, džus a mléko.

3. Prosijeme mouku s kypřícím práškem a všleháme ji postupně do těsta.

4. Vmícháme mandle a pomerančovou kůru.

5. Těsto rozdělíme do formiček, které naplníme maximálně do dvou třetin. Jinak bychom upekli spíš muffin, který by se nám špatně zdobil.

6. Pečeme 20 minut. Těsto je upečené, když do něj zapíchnete párátko a po vytažení zůstane suché. Necháme vychladnout a připravíme krém.


Krém:

1. Dáme si stranou jednu lžíci krémového sýru a vmícháme do něj pomerančový cukr, aby se rozpustil. Pomerančový cukr Kotányi totiž není práškový a krém by nepříjemně křupal.
2. Šleháme máslo a postupně do něj přidáváme prositý moučkový cukr. Aby cukr neprášil, vmícháme ho nejprve ručně a poté teprve šleháme.
3. Přidáme všechen sýr a šleháme, dokud nezískáme jednotný a tuhý krém. Čím déle necháme krém šlehat, tím lepší bude mít konzistenci.
4. Zdobíme pomocí cukrářského sáčku a hubičky ve tvaru uzavřené hvězdy.
 
 
 Poznámky:
  • Sýr musí být studený.
  • Nikdy nepoužívejte výrobky light.
  • Tento krém se narozdíl od buttercreamu musí skladovat v lednici. 


 

Pokud se vám příspěvek líbil a byl vám užitečný, máte-li nějaký dotaz nebo je-li v příspěvku něco špatně, napište mi komentář. 

Chcete-li se dozvědět o nových příspěvcích jako první, dejte mi like zde.

Mějte se krásně, já jdu péct příští článek ^_^


čtvrtek 13. března 2014

Tiramisu cupcakes

O víkendu jsem mohla jít na nudný kongres ve škole nebo na cukrářský veletrh. Hádejte, co jsem si vybrala... kongres! Pořád se tomu divím, ale smutek už mi zahnaly tiramisu cupcakes (rady, že se nemáme odměňovat sladkým, si moc k srdci neberu). 
 
 
Hledala jsem těsto, které by se na tiramisu hodilo nejvíce a rozhodla jsem se pro génoise. Jedná se o vlhký a nadýchaný piškot, do kterého se nepřidává kypřící prášek. Já jsem se tak bála, že jsem ho tam půl lžičky přidala :-)


Ingredience na 12 cupcakes:
  • 100 g hladké mouky
  • 40 ml mléka
  • 140 g cukru krupice + cca 6 čajových lžiček na posypání
  • 45 g másla
  • 2 vejce
  • 2 žloutky
  • 1/2 lžičky kypřícího prášku
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 lžička vanilkového extraktu

Na krém:
  • 250 g mascarpone
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 60 g práškového cukru

A ještě budeme potřebovat:
  • 50 ml silné kávy
  • 1 lžíci mandlového likéru (Amaretto)
  • kakao na posypání 
 

Postup:

1. Předehřejeme troubu na 180° C. Připravíme si formy na cupcakes, které vyložíme papírovými košíčky. Prosijeme mouku s kypřícím práškem a solí. Dáme stranou.

2. Ohříváme mléko s vanilkovým extraktem. Až začne vařit, dáme ho stranou a necháme v něm rozpustit máslo. Necháme vychladnout.

3. V nádobě nad párou zahříváme cukr. Přidáme vejce a žloutky a mícháme bez přestání asi 6 minut, dokud se směs nespojí. Nesmíme přestat míchat, aby se vejce nezačala vařit.

4. Odstavíme z vodní lázně a šleháme, dokud nezískáme světle žluté nadýchané těsto.

5. Prositou mouku rozdělíme na tři části, které postupně a krátce všleháme do těsta.

6. Tuto směs vmícháme (nešleháme) do vychladlého mléka s rozpuštěným máslem.

7. Rozdělíme těsto do formiček, které naplníme do dvou třetin. Navrch nasypeme půl lžičky cukru. (Tohle je můj nápad, originální génoise se cukrem nesype. Chtěla jsem jen dosáhnout co největší podoby s cukrářskými piškoty.) Pečeme přibližně 20 minut.


Krém:

1. Ušleháme smetanu a dáme stranou.

2. Šleháme mascarpone s cukrem.

3. Obě směsi smícháme, už nešleháme.

 
Zdobení:

1. Připravíme si kávu, kterou smícháme se lžící Amaretta.

2. Pomocí širší strany cukrářské hubičky vykrojíme prostředek piškotu.

3. Vzniklý otvor naplníme lžičkou kávy a krémem. Přiklopíme vykrojeným piškotem.

4. Zdobíme pomocí cukrářského sáčku a hubičky.

5. Posypeme kakaem.



Cupcakes se skladují v lednici. Piškot si můžete připravit předem a zdobit až v den podávání.
 
Přeji vám úspěšné pečení! 

Pokud se vám příspěvek líbil a byl vám užitečný, máte-li nějaký dotaz nebo je-li v příspěvku něco špatně, napište mi prosím komentář.

Chcete-li se dozvědět o nových příspěvcích jako první, dejte mi like zde.